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PODERI BORSELLI の EXVオリーブオイル
(旧名：La Poderina Toscana）
美味しさの秘密・・・
苦味や辛みこそが、スーパープレミアムなクオリティーの証し
オリーブオイルテイスターとしても活躍しているオーナーの
ダヴィデ・ボルセリ氏は、オリーブオイルの品質とテクノロ
ジーを研究し修士号を取得した、トップクラスの専門家。
彼のつくるオリーブオイルは、オリーブの味・風味・成分が
最大限に引き出された、スーパープレミアムな品質です。
そのオリーブオイルには苦味や辛みが感じられますが、それ
こそが、ポリフェノールが多く含まれていることの証し。
さらりとした口当たりで、オリーブ独特の辛みと苦味、フルーティー
さがとてもバランスよく感じられ、組合わせる食べ物に深み
と複雑さを与えてくれる、スーパープレミアムなオリーブオイル
なのです。
樹齢 1000～1300 年の 稀少な土着品種
” オリヴァストラ・セッジャネーゼ ” を オーガニック栽培
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ポデリ ボルセッリ の 農園では、約７０００本、
４種類のオリーブをオーガニック栽培しています。
そのなかでも大部分を占めるのが、貴重な土着品種
” オリヴァストラ・セッジャネーゼ ” (Olivastra Seggianese ) です。
オリヴァストラ・セッジャネーゼ 種 は、アミアータ山 (Monte Amiata) に面したこの地域に古くから原生していた土着品種で、
グロッセート県の標高２００～６５０ｍの高地で多く見られます。
この土地ならではの特産物とも言える非常に珍しい貴重なオリーブ
品種です。
オイルの色合いは、黄色から黄金色がかった緑色で、非常に
フレッシュで爽やかな緑の香りがします。香り、味ともに
果実風味が感じられ、口の中では甘みをベースとしながらも、
すっきりとして、トスカーナのオイルらしい美味しい苦みと
辛みのハーモニーが絶妙。
ポデリ ボルセッリの農園で保有する オリヴァストラ・セッジャネーゼ は、樹齢１０００～１３００年もの古木ばかり。
古木の持つパワーが伝わってくるような、おだやかで、芳醇な
風味の広がりが感じられます。
こだわりの ”シングルエステート オイル"
”シングルエステート オイル” とは、ひとつの農園
（単一農園）で栽培・収穫されたオリーブの実だけ
を使って、その農園内 で搾油し、ボトリングされた
オリーブオイルのことを指します。
つまり、" シングルエステート オイル " は、
生産者 が 自ら育てたオリーブの実 だけを使用し、
生育状態のチェック から 品質 や 鮮度 の 管理まで
しっかり生産者の目が行き届いた環境 でつくられる
ため、高品質で美味しいオイル の 目安 とも言われ
ています。
「 ポデリ ボルセッリ 」の オリーブオイルは、
自家農園内で オーガニック栽培 したオリーブの実だけ
を使用し、フレッシュ で 香り高いオイル にするため、
アーリーハーベスト（早摘み：１０月初旬～中旬収穫）
のオリーブの実を、傷つけないように、手摘みで丁寧に
収穫しています。収穫後は、すばやく短時間（６時間
以内）で、農園内の搾油所で低温圧搾して造り上げる、
こだわり の「シングルエステートオイル」です。
恵まれた大地 ” Conca d' Oro " （コンカ・ドーロ）で育った
オリーブの実
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農園が位置するこの一帯は、イタリア語で
” Conca d'oro ” (黄金の盆地) と呼ばれ、
大地を照らす太陽の光がとても美しく、
一年を通して心地よい風が通り、
冬は暖かい風を運び、夏は雨を乾かし、
新鮮な空気を運んでくれる特有の気候条件を持ち、
「どんな作物も豊かに育つ」と古くから言われて
きたとても肥沃な土地。
栗やポルチーニ茸の産地としても有名で、
オリーブの栽培にも非常に恵まれた、
素晴らしい条件が揃っています。
こうした モンテジョービ の 豊かな自然の恵みを
たっぷりと享受し、化学物質を一切使用せずに、
オーガニック栽培で心をこめて丁寧につくられた
シングルエステート（単一農園）の 最高品質な
エクストラバージン オリーブオイル。
それが、「 ポデリ ボルセッリ 」 の
オリーブオイル なのです。
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